Ingrediente pentru mucenici moldovenești. foto: boromirmarket. Luna martie este strâns legată de aroma inconfundabilă a mucenicilor proaspăt scoși din cuptor. În zona Moldovei, acești colăcei în formă de „8”, numiți și Sfințișori, nu se fierb ca în alte regiuni ale țării, ci se prepară dintr-un aluat dulce, asemănător celui de cozonac, și se coc până devin rumeni și pufoși. Secretul gospodinelor stă în frământarea corectă și însiroparea generoasă după coacere. Ingrediente pentru mucenici moldovenești Pentru aluat: 1 kg făină albă 450 ml lapte călduț 50 g drojdie proaspătă (sau 2 plicuri drojdie uscată) 3 ouă 125 g zahăr 75 g unt moale (sau aproximativ 50 ml ulei, ca alternativă) coaja rasă de la o lămâie 1 fiolă esență de vanilie Pentru sirop: 250 ml apă ½ cană zahăr coajă de lămâie sau portocală 1 linguriță esență de rom Pentru finisare: 200 g miere 200 g nucă măcinată Mod de preparare detaliat Se începe cu activarea drojdiei. Aceasta se dizolvă în puțin lapte călduț, se adaugă o linguriță de zahăr și două linguri de făină, apoi se amestecă până la omogenizare. Compoziția se lasă deoparte aproximativ 10–15 minute, până când începe să crească și devine spumoasă. Într-un vas încăpător se pune făina cernută, peste care se adaugă maiaua crescută, ouăle și zahărul. Laptele călduț se toarnă treptat, în timp ce se frământă, pentru a obține un aluat legat și elastic. Se încorporează apoi untul moale, puțin câte puțin, continuând frământarea până când aluatul devine neted și nelipicios. La final, se adaugă coaja rasă de lămâie și vanilia pentru aromă. Aluatul se acoperă și se lasă la dospit într-un loc cald aproximativ o oră, sau până când își dublează volumul. Cât timp aluatul crește, se pregătește siropul. Apa și zahărul se pun la fiert pentru câteva minute, până când zahărul se dizolvă complet. Se ia vasul de pe foc, apoi se adaugă coaja de citrice și esența de rom. Siropul se lasă la răcit și se strecoară înainte de utilizare. După dospire, aluatul se mai frământă ușor pentru a elimina aerul acumulat. Se împarte în bucăți egale, care se rulează sub formă de șnururi. Fiecare șnur se modelează în forma cifrei opt, simbol tradițional al sărbătorii. Mucenicii formați se așază într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, lăsând spațiu între ei. Se mai lasă la crescut încă 15–20 de minute. Înainte de a fi introduși în cuptor, mucenicii se ung cu ou bătut pentru a căpăta o culoare frumoasă la suprafață. Se coc la foc mediu până devin aurii și bine rumeniți. După ce s-au răcit ușor, mucenicii se stropesc uniform cu siropul pregătit anterior. Se lasă aproximativ 15 minute pentru a absorbi lichidul. La final, fiecare mucenic se unge cu miere și se presară din belșug nucă măcinată deasupra. Secretul gospodinelor Pentru mucenici cu adevărat pufoși, este important ca aluatul să fie frământat suficient și lăsat să dospească într-un mediu cald, fără curent. De asemenea, siropul trebuie turnat când mucenicii sunt doar ușor călduți, astfel încât să fie absorbit uniform, fără să înmoaie excesiv aluatul. Rezultatul? Mucenici aromați, fragezi și dulci, perfecți pentru a marca tradiția lunii martie. Citește și: Câte calorii au mucenicii muntenești cu zeamă Distribuie articolul pe: