Rosiile care miros a floricele cu unt, create de cercetători. foto pexels.com Roșiile care miros a „floricele cu unt” sunt acum o realitate! Cercetătorii au creat primele tomate cu aromă de popcorn cu unt folosind editare genetică CRISPR. Descoperirea ar putea îmbunătăți gustul, fără a afecta producția sau valoarea nutrițională. Oamenii de știință din China au dezvoltat o nouă varietate de roșii cu aromă asemănătoare floricelelor cu unt, folosind tehnologia de editare genetică. Această inovație își propune să rezolve o problemă majoră: pierderea gustului și a aromei roșiilor în timpul transportului și depozitării. Roșiile sunt consumate la nivel global Roșiile sunt printre cele mai cultivate și consumate alimente din lume, apreciate pentru: culoarea intensă versatilitatea culinară beneficiile nutriționale Aroma joacă un rol esențial în atractivitatea alimentelor și influențează atât preferințele consumatorilor, cât și prețul de piață. De ce își pierd roșiile aroma după recoltare Descoperirea ar putea îmbunătăți gustul, fără a afecta producția sau valoarea nutrițională. foto: pexels.com După ce sunt culese, roșiile suferă modificări metabolice care duc la reducerea treptată a aromei și gustului. Acest proces continuă pe parcursul: transportului depozitării distribuției comerciale Din acest motiv, multe roșii din supermarketuri sunt mai puțin aromate decât cele proaspăt culese. Roșiile care miros a „floricele cu unt” Cercetătorii au folosit tehnologia CRISPR/Cas9 pentru a modifica simultan două gene importante implicate în producerea aromei. Rolul genei BADH2 Oamenii de știință au blocat o genă numită betaine aldehyde dehydrogenase 2 (BADH2). Această modificare a dus la acumularea unui compus natural numit: 2-acetil-1-pirolină (2-AP) Primele tomate cu aromă de popcorn cu unt au fost realizate cu editarea genetică CRISPR. foto: pexels.com Acesta este compusul responsabil pentru aroma caracteristică de: popcorn orez aromatic anumite alimente parfumate Ulterior, cercetătorii au identificat două variante genetice: SlBADH1 SlBADH2 Blocarea ambelor gene a crescut semnificativ concentrația compusului aromatic. Potrivit autorului studiului, Shengchun Xu: „Tehnologia de editare genomică CRISPR/Cas9 a fost utilizată pentru a dezactiva individual sau simultan genele SlBADH1 și SlBADH2.” Gust îmbunătățit fără pierderea valorii nutriționale Un aspect important al descoperirii este că modificările genetice nu au afectat caracteristicile esențiale ale plantei. Cercetătorii au constatat că noile roșii nu diferă semnificativ față de cele obișnuite în ceea ce privește: timpul de înflorire înălțimea plantei greutatea fructelor conținutul de glucoză, fructoză și zaharoză acizii organici (acid citric și malic) conținutul de vitamina C Acest lucru confirmă atingerea obiectivului principal: îmbunătățirea gustului fără reducerea producției sau a valorii nutriționale. Citește și: Ai roșii coapte prin frigider? Rețeta pe care e musai să o încerci Roșii mai gustoase în supermarketuri Un aspect important al descoperirii este că modificările genetice nu au afectat caracteristicile esențiale ale plantei. foto: pexels.com Cercetătorii lucrează acum la introducerea acestei caracteristici aromatice în soiuri comerciale de roșii, potrivit The Independent. Potrivit cercetătorului Peng Zheng: „Lucrările în curs vizează introducerea acestei arome în soiuri comerciale, ceea ce ar putea îmbunătăți gustul și valoarea de piață, similar orezului aromatic.” Impactul potențial asupra industriei alimentare Această descoperire ar putea avea efecte majore: îmbunătățirea gustului roșiilor din supermarketuri creșterea satisfacției consumatorilor creșterea valorii comerciale a culturilor dezvoltarea unor alimente mai aromate folosind editare genetică Viitorul alimentelor ar putea fi mai aromat Crearea primelor roșii cu aromă de popcorn reprezintă un pas major în îmbunătățirea calității alimentelor. Prin editare genetică precisă, cercetătorii au reușit să îmbunătățească aroma fără a afecta producția sau beneficiile nutriționale. Această tehnologie ar putea transforma modul în care sunt cultivate și consumate roșiile, oferind produse mai gustoase și mai atractive pentru consumatori. Citește și: Sfaturi pentru păstrarea roșiilor: cel mai bun loc pentru a le menține proaspete în mod natural Distribuie articolul pe: