Se gătește, de regulă, în tăvi mari și se servește în porții generoase, sățioase, perfecte pentru a aduna toată familia la masă. Pastitsio, lasagna grecească cu carne de vită! Pastitsio este unul dintre cele mai reprezentative preparate ale bucătăriei elene, adesea comparat cu lasagna italiană, dar cu o personalitate culinară distinctă. Consistent, stratificat și extrem de aromat, acest fel de mâncare îmbină pastele, un sos bogat de carne și un strat generos de sos bechamel rumenit, care formează la suprafață o crustă aurie, apetisantă. În Grecia, pastitsio nu este doar o mâncare, ci un preparat asociat cu mesele de duminică, reuniunile de familie și ocaziile festive. Se gătește, de regulă, în tăvi mari și se servește în porții generoase, sățioase, perfecte pentru a aduna toată familia la masă. Originea și evoluția rețetei grecești Denumirea „pastitsio” provine din termenul italian „pasticcio”, care desemna inițial un preparat amestecat sau stratificat. În forma sa actuală, rețeta grecească modernă a fost standardizată în secolul al XX-lea de celebrul bucătar Nikolaos Tselementes. foto: blog.greektaste.ro Acesta a introdus în gastronomia grecească influențe franceze, în special sosul bechamel, care a devenit ulterior element definitoriu pentru pastitsio. De atunci, preparatul s-a impus drept simbol al bucătăriei grecești urbane, alături de alte specialități emblematice precum Moussaka și Stifado. Structura preparatului – cele trei straturi esențiale Pastitsio este construit din trei componente distincte, fiecare având un rol bine definit în echilibrul gustului și al texturii: Stratul de paste Baza preparatului este alcătuită din paste lungi, tubulare (bucatini sau penne groase). Acestea sunt amestecate cu unt, ou și brânză rasă pentru a forma un strat compact și stabil, care susține întreaga construcție. Sosul de carne Partea centrală este un sos dens și aromat, preparat din carne tocată de vită sau amestec vită-miel. Carnea este gătită lent cu ceapă, roșii, vin alb și condimente calde – scorțișoară și cuișoare – care oferă preparatului aroma sa specifică. Aceste condimente nu domină gustul, ci adaugă o notă subtilă, profundă și ușor dulceagă. Sosul bechamel Stratul superior este format dintr-un sos bechamel cremos și dens, îmbogățit cu ou și brânză. La coacere, acesta capătă o crustă aurie și sigilează aromele în interiorul preparatului. Un element autentic al pastitsio este utilizarea condimentelor dulci-aromate – în special scorțișoara și, uneori, un strop de nucșoară sau cuișoare – care oferă preparatului o identitate aparte în peisajul culinar mediteranean. Citește și: Supă de tăiței pentru zilele în care ești răcit. Rețetă rapidă, gata în 20 de minute Rețeta de Pastitsio – pas cu pas Ingrediente Pentru stratul de paste: 500 g paste tubulare (bucatini sau penne groase) 60 g unt 2 ouă 80 g brânză rasă (kefalotyri, pecorino sau parmezan) 5 g sare Pentru sosul de carne: 600 g carne tocată de vită sau amestec vită-miel 1 ceapă mare, tocată fin 30 ml ulei de măsline 100 ml vin alb sec 400 g roșii pasate sau roșii tocate din conservă 30 g pastă de tomate 2 g scorțișoară măcinată 1 g cuișoare măcinate 2 g piper negru 5 g sare 1 frunză de dafin Pentru sosul bechamel: 80 g unt 80 g făină 1 l lapte 2 g sare 1 g nucșoară rasă 2 ouă 80 g brânză rasă (kefalotyri, pecorino sau parmezan) Mod de preparare Fierbe pastele în apă cu sare, conform instrucțiunilor de pe ambalaj, până devin al dente. Scurge-le bine și transferă-le într-un bol încăpător. Adaugă untul cât sunt încă fierbinți și amestecă până la topirea completă. Lasă-le să se răcească ușor, apoi încorporează ouăle și brânza rasă. Amestecă bine pentru a lega compoziția și pune deoparte. Încinge uleiul de măsline într-o tigaie mare. Călește ceapa la foc mediu până devine moale și translucidă. Adaugă carnea tocată și rumenește-o, desfăcând-o cu lingura, până își schimbă complet culoarea. Stinge cu vinul alb și lasă-l să fiarbă câteva minute, până când alcoolul se evaporă. Încorporează roșiile, pasta de tomate și toate condimentele (scorțișoară, cuișoare, piper, sare și frunza de dafin). Lasă sosul să fiarbă la foc mic timp de 25–30 de minute, până când se îngroașă și devine intens aromat. Îndepărtează frunza de dafin la final. Topește untul într-o cratiță, adaugă făina și amestecă energic 1–2 minute, fără a o lăsa să se rumenească. Toarnă treptat laptele, amestecând continuu cu un tel pentru a evita formarea cocoloașelor. Continuă să gătești până obții un sos gros și catifelat. Asezonează cu sare și nucșoară. Ia cratița de pe foc și lasă sosul să se tempereze ușor, apoi încorporează ouăle și brânza rasă. Preîncălzește cuptorul la 180°C. nge o tavă mare cu unt sau ulei. Așază stratul de paste și presează-l ușor pentru a obține o bază uniformă. Adaugă sosul de carne și nivelează-l cu spatula. Toarnă deasupra sosul bechamel și întinde-l până la margini. Coace preparatul timp de 40–45 de minute, până când suprafața devine aurie și ușor fermă la atingere. După ce scoți tava din cuptor, lasă pastitsio să se odihnească minimum 20–30 de minute înainte de porționare. Această etapă este crucială pentru a obține felii curate, bine definite și pentru a permite aromelor să se stabilizeze. Distribuie articolul pe: