Cum să faci șorici umplut, o rețetă veche care se mai gătește doar în unele sate din Banat

Cum să faci șorici umplut, o rețetă veche care se mai gătește doar în unele sate din Banat! Șoriciul umplut este un preparat rar întâlnit astăzi, dar cu o istorie bogată în satele Banatului, unde porcul era valorificat în întregime, cu respect și pricepere.

Șoriciul umplut, una dintre cele mai vechi rețete

Rețeta, consemnată de regretatul gastronom și povestitor Radu Anton Roman, vorbește despre o bucătărie a răbdării, a gusturilor profunde și a meselor de sărbătoare, gătite mai ales iarna, după tăierea porcului. În prezent, doar câteva gospodine mai păstrează acest obicei culinar, transformând șoriciul umplut într-o adevărată comoară gastronomică.

Ingrediente necesare pentru șorici umplut

Pentru a pregăti această rețetă tradițională, ai nevoie de:

• 1 kg carne macră de porc, tocată
• 1 kg bucăți din capul porcului (limbă, obraji și alte cărnuri fragede)
• 5 cepe mari, bine dezvoltate
• 3 morcovi
• 1 căpățână de usturoi
• 1 ceașcă de varză tocată mărunt (crudă sau murată, bine stoarsă)
• 5 ouă
• 1 pahar de vin
• 1 pahar de bere
• 2 linguri de pastă de roșii
• 2 linguri de untură
• sare, piper, boia dulce, cimbru – după gust
• o foaie mare de șorici (aprox. 20–30 cm lățime), bine curățată

Mod de preparare

Se începe prin curățarea cepei, care se taie fideluță (julienne) și se pune la călit într-o cratiță mare, în untură încinsă. Se gătește la foc domol până când ceapa devine sticloasă și capătă o nuanță aurie. În acest moment se adaugă carnea tocată și bucățile din capul porcului, amestecând bine pentru a se îmbina aromele.

Compoziția se lasă să se gătească lent, aproximativ o oră, la foc mic. Din când în când se adaugă câte puțină apă caldă, pentru ca amestecul să nu se prindă și să rămână suculent. După ce carnea s-a înmuiat, se adaugă morcovii dați pe răzătoarea mare și usturoiul tocat fin. Se mai lasă pe foc câteva minute, cât să se dezvolte aromele, apoi cratița se trage deoparte și se lasă la răcit.

Când umplutura este călduță, se adaugă varza tocată, ouăle, vinul, pasta de roșii și condimentele. Se amestecă temeinic până se obține o compoziție bine legată, parfumată și consistentă.

Foaia de șorici se coase pe margini, ca o pungă, lăsând o deschidere prin care se introduce umplutura. Se îndeasă bine, fără a forța, apoi se coase complet pentru a nu curge conținutul în timpul coacerii. Șoriciul umplut se așază într-o tavă unsă generos cu untură.

Tava se introduce în cuptorul preîncălzit, la foc potrivit, până când șoriciul se rumenește frumos și devine ușor crocant la exterior.

Cum se servește?

Șoriciul umplut se servește cald, tăiat în felii groase, alături de murături de casă și pâine proaspătă. Este un fel de mâncare sățios, cu gust autentic, care spune povestea Banatului de altădată, a meselor lungi și a tradițiilor păstrate cu sfințenie.

Citește și: Câte calorii are șoriciul și ce conține, de fapt. Dr. Mihaela Bilic: „Este o delicatesă”