Aceasta este o rețetă autentică românească, plină de arome, care aduce acel gust nostalgic al preparatelor de casă. foto: profi.ro Pe 1 Decembrie, atunci când sărbătorim Ziua Națională a României, mesele românilor se transformă într-un adevărat festin tradițional. În multe gospodării, pregătirile încep cu câteva zile înainte, iar bucătăresele scot la iveală rețete moștenite din familie sau inspirate din scrierile lui Radu Anton Roman, cel care a surprins ca nimeni altul esența gastronomiei românești. Printre preparatele care nu lipsesc aproape niciodată de pe masă se numără fasolea cu ciolan afumat, sarmalele, vinul fiert aromat și ciorbele consistente, perfect potrivite pentru o zi rece de iarnă. Înainte de a începe rețeta de fasole scăzută, trebuie să te asiguri că ai la îndemână toate ingredientele de care ai nevoie pentru acest preparat tradițional. foto: profi.ro Ingrediente necesare pentru fasolea cu ciolan, în stilul lui Radu Anton Roman Pentru a găti această rețetă generoasă și sățioasă, ai nevoie de: 300 g pastramă afumată de gâscă 200 g costiță afumată 300 g cârnăciori de porc afumați 1 lingură de untură de gâscă 1 ciolan afumat de porc (aprox. 500 g) 2 linguri de măduvă 1 ardei gras 2 cepe mari 2 morcovi 2 foi de dafin 3 legături de mărar 1 legătură de tarhon 1 pahar de vin alb dulce 200 ml bulion concentrat de roșii 5 căței de usturoi 1 linguriță de boia dulce 1 lingură de pastă de ardei piper boabe1 kg fasole albă cu bob mare Cum se prepară fasolea cu ciolan: pașii lui Radu Anton Roman Radu Anton Roman, în stilul său inconfundabil, explică prepararea acestui fel de mâncare ca pe o adevărată ceremonie culinară: Cu o seară înainte, boabele de fasole se lasă la înmuiat într-o cantitate generoasă de apă rece. Acest pas este esențial pentru ca fasolea să fiarbă uniform și să devină cremoasă. Dimineața, într-o oală încăpătoare se pun la fiert fasolea, ciolanul și pastrama, împreună cu piper boabe și boia. Totul se acoperă cu aproximativ 3 litri de apă. Fierberea trebuie să fie lentă și constantă, până când lichidul scade considerabil. Cârnații și costița se taie bucăți potrivite. Ceapa, morcovii și ardeiul se rad sau se toacă foarte fin. Usturoiul și tarhonul se transformă într-o pastă aromată. După aproximativ o oră – o oră și un sfert, ciolanul se scoate din oală și se lasă puțin la răcit pentru a putea fi dezosat ulterior. În oală se adaugă legumele mărunțite, măduva, untura de gâscă, costița, pastrama, pasta de ardei, usturoiul, tarhonul și vinul alb dulce. Fierberea continuă încă 30 de minute la foc mic, amestecând des pentru a evita lipirea. Carnea și șoricul decojite de pe ciolan se taie bucăți și se pun înapoi în oală. După alte câteva minute, se adaugă cârnăciorii și bulionul gros, iar totul se lasă să fiarbă acoperit încă 20 de minute. În acest moment, zeama ar trebui să fie redusă la un sos dens și aromat, în care fasolea și carnea se împletesc perfect. Dacă este nevoie, se mai completează cu puțină apă fierbinte pentru a obține o consistență cremoasă – aproximativ o jumătate de litru de zeamă groasă. Se presară mărarul tocat mărunt și se amestecă delicat. După 2 ore și 15 minute – 2 ore și jumătate de fierbere totală, preparatul este gata. Radu Anton Roman însuși spunea că rezultatul nu poate fi decât o „operă de talie mondială”, plină de savoare, tradiție și suflet românesc. Citește și: Rețetă de iahnie de fasole de post Distribuie articolul pe: