Ce este sparanghelul alb?

Primăvara aduce cu ea nu doar flori și zile mai lungi, ci și apariția sparanghelului – una dintre cele mai așteptate legume ale sezonului. În Statele Unite, bucătarii se bucură de sparanghelul verde, cu nuanța sa intensă și gustul proaspăt, însă în Germania, vedeta sezonului este o varietate aparte: sparanghelul alb (weißer Spargel).

Curiozități despre sparanghelul alb

Această legumă este considerată o adevărată delicatesă și este sărbătorită prin festivaluri dedicate, desfășurate între lunile aprilie și iunie. Deși seamănă foarte mult cu sparanghelul verde, diferența majoră este absența culorii – și, implicit, a clorofilei, pigmentul verde care se formează în contact cu lumina soarelui.

🌱 De ce este alb?

Secretul culorii sale palide stă în modul de cultivare. Sparanghelul alb este crescut complet ferit de lumina solară: pământul este ridicat în jurul tulpinilor, iar recolta este făcută înainte ca acestea să iasă la suprafață. Neavând acces la soare, planta nu dezvoltă clorofilă, ceea ce îi păstrează culoarea albă și îi conferă o textură mai fragedă și un gust mai dulce comparativ cu sparanghelul verde.

În schimb, sparanghelul verde este recoltat după ce a ieșit din sol și a fost expus la soare, moment în care își capătă culoarea intensă și gustul ușor ierbos.

Curățarea sparanghelului alb

Spre deosebire de cel verde, sparanghelul alb are un strat exterior mai dur și fibros, care trebuie îndepărtat înainte de gătire. Cu ajutorul unui curățător de legume, decojiți cu grijă partea inferioară a fiecărei tulpini, lăsând capetele (mugurii) neatinse. După această etapă, sparanghelul devine moale, suculent și delicios atunci când este gătit la abur, sotat sau prăjit.

Citește și: Scorzonera sau „barba caprei” – ce este și ce proprietăți are această rădăcină comestibilă

De ce este mai scump?

Sparanghelul alb este considerat un produs de lux, iar prețul său mai ridicat are explicații clare. În primul rând, sezonul său este scurt – doar câteva săptămâni pe an. În al doilea rând, metoda de cultivare presupune muncă manuală meticuloasă, deoarece fiecare tulpină trebuie recoltată cu grijă înainte de a atinge lumina. Această raritate îl transformă într-o adevărată specialitate de sezon.

În Germania și în alte țări europene, sparanghelul alb este extrem de popular și ușor de găsit proaspăt în piețe. În Statele Unite, însă, producția locală este limitată. De aceea, sparanghelul alb este adesea disponibil doar conservat, în borcane sau conserve, importat din Europa.

Valoare nutritivă

Din punct de vedere nutritiv, sparanghelul alb este aproape identic cu cel verde. Ambele tipuri sunt sărace în calorii, dar bogate în vitaminele C, E și K, precum și în fier, fibre și alți antioxidanți naturali. Este o alegere excelentă pentru o alimentație echilibrată și sănătoasă.

Mirosul ciudat al urinei după consum

Atât sparanghelul verde, cât și cel alb conțin acid asparagusic, o substanță care, după digestie, se descompune în compuși sulfurați – aceia responsabili de mirosul specific al urinei după consum. Interesant este că, potrivit unui studiu publicat în 2020 în Metabolites, nu toată lumea poate percepe acel miros, deoarece este vorba despre o trăsătură genetică.

Cum se gătește sparanghelul alb

Sparanghelul alb necesită o gătire delicată pentru a-și păstra dulceața naturală și textura fină.
Iată o metodă simplă și eficientă:

Curățați cele două treimi inferioare ale fiecărei tulpini. Puneți-le într-o cratiță mare cu câțiva centimetri de apă. Fierbeți-le ușor între 10 și 20 de minute, până când devin moi (nu crocante, ca în cazul sparanghelului verde).

Pentru a-l servi, puteți pregăti un dip ușor și răcoritor: Amestecați 3 linguri de iaurt grecesc simplu (fără grăsimi) cu 3 linguri de maioneză light, 2 lingurițe de suc de lămâie, 1 lingură de mărar proaspăt tocat și un praf de sare. Este o combinație perfectă pentru a evidenția aroma fină a sparanghelului.

Sursa: eatingwell